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葱为五辛之首 寻常家庭的辛散通阳药

2020-03-05 09:26:26 来源：中国中医药报
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每到一个新的城市，我习惯去菜市场逛逛，认一认当地特有的蔬果生鲜。若论菜市场里的南北差异，葱值得拎出来讲一讲。

葱、蒜、韭菜要分清

葱，石蒜科葱属植物，与水仙、百合是远亲。葱属家族庞大，包括500多种植物，大部分的食用葱，以及韭菜、蒜、洋葱、藠头等都是该家族成员。餐桌上的葱属植物外形相似，初识者容易混淆，我就闹过错把蒜苗当韭菜的笑话。其实想分清它们很简单，以葱、韭菜和青蒜为例，三者最显著的区别在于叶子：葱叶呈管状，细长中空，古代医家曾用它来导尿;韭叶和蒜叶是扁平的，韭叶平展，梢圆钝，而蒜叶尖，沿中线折叠。摆到菜摊上更好分辨，韭菜多是论把卖，不带根，因为韭菜一茬一茬地割，根要留在地里继续生长;蒜苗株是独立的，连根带叶，有的根部还能看到初膨的小蒜头;葱也有根，或单株或成簇，个别品种有球茎，总之认准中空的叶子就对了。此外，南方的菜市场上还能见到一种葱身蒜叶的“混血儿”，味道没葱那么辛辣。这是韭葱，法餐常用。

你爱哪棵葱？

葱在南北方的形象是不同的，北方人心中的好葱，葱白要粗长笔直，莹润饱满，一口咬下去脆辣中带着甘甜;南方人则心仪细葱，玉白的根茎像美人的指，叶嫩，不甚辣口但香气浓郁。小时候，姥姥家的土后园里有一畦葱田。清明前后，姥爷开始翻地、浇水，等垄堆好了，他在前面挖沟，我小手里捧一把种子，跟在后面歪歪扭扭地撒，祖孙俩齐心合力，一会儿整片地就种好了。很快，地里的小葱蹿高，水灵灵的，想吃的时候随手割一把，洗洗就能上桌。割过几茬后叶子变老，就要开始培垄准备养冬葱了，每隔一阵儿姥爷都要给葱垄培增高，说是这样种出来的葱白长，不太好吃，入冬后葱尖上开出白色的花球球，就离结籽不远了，这一年的葱彻底老去，要等来年再种了。长大后在南方的市场上认识了香葱，细细小小，一丛挨挨挤挤的从一个根里冒出来，比北方的小葱淡，但葱叶切碎撒在热腾腾的汤粉上，味道一下子鲜活起来;或小火熬葱油，直熬到葱白枯黄葱叶焦脆，衣服头发里都是葱香，将葱油和着猪油酱油拌入一碗细面，真香。岭南一带有胡葱，根部小小一个球茎，像缩小版的独头蒜，叶香但根辣，炒鸡蛋别有一番风味;还有红葱头，扁扁的像藠头，炸的香润的葱油葱酥是闽南菜的灵魂。北方的大葱也各有特色，山东的葱堪称“葱中姚明”，葱白粗长，味甜而脆嫩，蘸酱生吃是北方人特有的粗犷，切段烧海参烧大肠又有宫廷菜的细致;北京的高脚白大葱甜辣均衡，辛辣味正好压制了鸭肉的腥气，细细葱丝是烤鸭的绝配。

吃过很多葱，我最想念姥姥家园子里的那一畦小葱，现割的、还带着土地里蓬勃生长的劲头，脆生生，水灵灵，葱叶绕葱白缠成一束，蘸着柴火灶烧白鲢的汤汁，一口鱼肉一口葱，再咬一口贴饼子，是我永远吃不厌的美味。

葱为五辛之首

葱，五辛之首，是出家人要戒掉的食物，其他葱属植物如蒜、韭、薤等也榜上有名。首先，这与它们的味道有关。葱、蒜的味道来自于体内的含硫化合物，一般以蒜氨酸的形式存在。组织破碎后，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下迅速分解，释放出浓烈的气味，其中，二甲基三硫醚是辛辣风味、也是异味的主要来源，加热后会逐渐挥发，而受热后正丙硫醇的肉香味逐渐显现，因此炖肉时放葱蒜更香。

生吃葱、蒜的味道会打扰到寮房里参禅打坐的同修，那熟食为什么也不可以呢?这就要从葱的药用功效说起了。姜同为辛辣之物，姜是养生上品，葱却为出家人所厌弃，这与两者温阳与通阳的不同功效有关。回想一下我们生吃葱姜的感受，姜的辣是沉而向下的，一路暖到胃里;而葱的辣味是张扬的，发散的，辣意一路沿鼻眼蹿上头，没芥末那么强烈，但也提神醒脑。同为辛温之品，姜的药用更突出其温热性质，从生姜到干姜再到炮姜，随着水分渐少，姜的“温阳”内核逐渐凸显，效用由表及里，寒凝阳虚时，姜在中焦燃起一把火，那些无力的、凝滞的随热力推动而散开，阳气重新流动起来，阴阳恢复平衡。而葱，则偏重辛的走散之性，药性重在一个“通”字。古代中医思维讲究取类比象，葱管中空，善通透，能通表里之气，因此，发表、通窍、解郁都会用到葱，在其向上向外的发散作用下，郁闭的阳气被疏通，开始正常流动，即所谓“通阳”。葱属植物里还有一味通阳之品薤白，也就是野生版胡葱，《金匮要略》中治胸痹的方子就用到了它，味辛辣，以球状鳞茎入药。葱白也是鳞茎，层层包裹住葱苗，是储能和运输管道，效应物质在此富集，其辛散的药效可能与蒜辣素等促血流物质有关。

必须说明的是，葱不是行气药，葱白作用表浅，解表力量也不是很强，适合感冒初起，身上微发紧的情况，有一定的发汗作用。它的辛散之力主要体现在头面官窍，鼻塞不通时将葱连须煮水喝，能稍作缓解;民间有食葱伤目的说法，与其辛辣动血有关。葱蒜这种动血走散之物，专攻头目，很容易令人心神不宁，产生贪嗔等不良欲望。生吃有味，熟吃动念，所以出家人干脆戒了吧。

此外，葱的辛散通阳之力还体现在外用上。下焦寒而小便不通者，将大量葱白捣烂炒热，用布包裹好熨烫肚子，凉了再炒，不间断热敷，直至通水为止。下焦受寒时阳气被遏制，膀胱气化不利，水液不通，就像蒸馏的时候底下火没给足，自然没有液体产生。葱白炒热，辛散通阳，又借助其热力，火足了，阳气通畅了，小便也就下来了。同样道理，疮痈用葱白外敷也有一定疗效。(张蔚)

关键词： 葱 五辛之首

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2020年6月，由于在幼儿园做视力筛查时，5岁的禾苗(化名)被筛查出视力不好，为了进一步检查视力不良的原因，便来到了郑州童瞳眼科医院。据禾

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“宠粉”不停歇，冰雪时光打造有温度品牌形象

随着小程序商城上新开启，冰雪时光开始了冬日的又一场品牌粉丝回馈活动。各式周边产品以优惠的折扣价格，被送到品牌的忠实支持者手中。而在

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河南汉方药业有限责任公司总经理耿永华当选河南省医药行业协会四届理事会副会长

11月27日，河南省医药行业协会四届会员大会暨四届一次理事会在郑州顺利召开。河南医药药材集团有限公司总经理司根令担任河南省医药行业协会

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河南省医药行业协会四届会员大会暨四届一次理事会在郑州召开

11月27日，河南省医药行业协会四届会员大会暨四届一次理事会在郑州召开。河南省卫生健康委员会原主任李广胜，河南省卫生健康委员会基本药物

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如何治疗灰指甲

上海市中医院主任医生苏晓灰指甲(甲癣)是由真菌侵犯手指甲或脚趾甲的甲板引起的的一种疾病，甲真菌病,是皮肤科常见病、多发病。多表现为指(

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丰田“氢擎“驱动全方位电动化低碳出行解决方案倾情助力北京2022年冬奥会和冬残奥会

（2021年11月12日，北京）丰田汽车公司（以下简称丰田）与北京冬奥组委共同举办北京2022年冬奥会和冬残奥会赛事服务车辆交付仪式。丰田汽车

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梦洁21家旗舰店全线引爆，精致生活地标引全城瞩目

在高端床品需求兴起、用户体验感为王的背景下,实体店成为品牌与消费者直接沟通的渠道,门店的规模和形象成为消费者评估品牌调性与发展前景的

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做受信赖的中华美食传播者，紫米食业邀绒言绒语做品牌升级调研

随着消费市场的不断变革，Z世代成为消费主力。蜜雪冰城、江小白、认养一头牛等新锐品牌迅速崛起。品牌IP人格化，成为越来越多企业的共识。

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家庭教育趋势到来，小彼恩积极传递寓教于乐的亲子阅读

2021年10月23日，第十三届全国人大常委会第三十一次会议通过了新制定的《中华人民共和国家庭教育促进法》(以下简称家庭教育促进法)。家庭教

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深耕产品内容，冰雪时光的质高价优之路

无论时代如何变化，市场主流始终是对于高性价比的追求。主打冰淇淋与茶的时尚茶饮品牌冰雪时光所采用的策略也不外如是，即使用高性价比的产

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郑州童瞳眼科医院：让白内障术后孩子视力明显提升

11月24日下午，佳乐(化名)按照预定时间来到郑州童瞳眼科医院做视觉训练，经过近两年的训练佳乐和来到童瞳眼科之前区别很大，不仅仅是视力提

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脚气（足癣）怎么治疗？

上海大华医院主任医生闫萍足癣俗称 "脚气 "，足癣的病变常发生在足趾间、足跟、足跖、足部侧缘等部位，出现水疱、脱屑等表现，并伴有一定痛痒

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如何治疗灰指甲（甲癣）

上海市中医院主任医生苏晓灰指甲(甲癣)是由真菌侵犯手指甲或脚趾甲的甲板引起的的一种疾病，甲真菌病,是皮肤科常见病、多发病。多表现为指(

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三重补贴大聚“惠” 厦门国美再掀低价风暴

双11过了,没赶上低价入手电器和家装的机会?还在等双12?那你就大错特错啦!近日，厦门国美开启11 27惠民消费大补贴活动，家电惠民补贴上限800

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感恩长情陪伴，冰雪时光特惠周边限时发售

品牌如鱼，顾客如水，鱼无水难行，水伴鱼成长。一家对客户怀抱感恩之心的企业，方可在市场中绿树常青。作为一家深耕下沉市场，长期坚持顾客

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童瞳眼科到郑州市实验小学开展视力筛查

为准确掌握学生视力健康状况，采取科学预防措施，有效地保护学生视力。11月22日上午，郑州童瞳眼科医院的工作人员对郑州市实验小学一年级学

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绒言绒语创始人郑淑调研紫米食业，打造速冻美食界的网红爆品

美食界从来不缺少网红，无论是以高颜值用餐环境走红的网红餐厅，还是经网友与美食博主验证的爆款单品，每年都会出现一批市场新宠。传统速冻

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武夷山引领2.0版网红打卡地 激活网红元素 吸引Z世代

武夷山引领2 0版网红打卡地 激活网红元素 吸引Z世代日前，武夷山正式成为国内第一批五大国家公园之一，进一步彰显了其资源禀赋以及保护传

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知名锂电品牌赞充管家充电器：用两年零退货 “不敢想象”

终于见到更安全的充管家充电器啦!我们用两年竟然零退货，不敢想象啊!充管家充电器，质量就是过硬!11月18日，广州琶洲广交会展馆，2021世界

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郑州童瞳眼科医院：行为视知觉+脑知觉训练让孩子视力从0.5提升到1.0

2019年1月28日，一个日常的门诊，童瞳眼科医院姚亮医生接诊了一个特殊的患者小林(化名)。孩子有着一双瓦蓝色漂亮的眼睛，皮肤很白，毛发轻

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让门店“积极发言”，冰雪时光力求品牌宣发“无死角”

夜幕降，华灯上，在忙碌了一整天之后，冰雪时光印象济南三店的店员开始准备打烊，在收拾店内卫生的同时，也没有忘记擦拭门前的啵啵熊模型，

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教学相长、持续进步，冰雪时光商学院为门店赋能

茶饮行业中，开放连锁加盟的品牌占绝大多数。品牌通过加盟拾柴来积聚薪火，在扩大品牌实力的同时，也让门店获利于通过这种合作方式带来的知

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有料有态度，冰雪时光的品牌定位与思考

十年前，新茶饮概念异军突起，全面革新了奶茶的定义，也让茶饮行业从奶精兑水的低档次市场的印象中触底反弹，迎来春天。各大品牌以一线城市

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北京产权交易所荣膺“2021卓越竞争力金融科技影响力企业”

2021年11月9日—15日，由中国经营报社主办，中经未来承办的2021(第十九届)中国企业竞争力年会周汇集8大品牌论坛，线上联动超过200家领军企

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丰田携全方位电动化技术助力北京打造绿色冬奥

再有不到100天时间，举世瞩目的北京2022年冬奥会和冬残奥会就将正式举行。作为全球关注，每四年一次的体育盛会，冬奥会和冬残奥会除了展现

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大唐财富荣膺“2021卓越竞争力品牌建设金融机构”

2021年11月9日—15日，由中国经营报社主办，中经未来承办的2021(第十九届)中国企业竞争力年会周汇集8大品牌论坛，线上联动超过200家领军企

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鲜果好茶做产品，冰雪时光坚守品牌初心

近日，在印象济南·泉世界部分门店，冰雪时光上架了两款名叫王牌车厘子、橙满车厘子的茶饮品。设计十足吸睛的红色台卡，用醒目的金字写着红

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从全方位电动化助力碳中和，看丰田的冬奥答卷

（2021年11月12日，北京）丰田汽车公司（以下简称丰田）与北京冬奥组委共同举办北京2022年冬奥会和冬残奥会赛事服务车辆交付仪式。一直以来

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